煎茶水记 唐 张又新

　　故刑部侍郎刘公讳伯刍，于又新丈人行也。为学精博，颇有风鉴，称较水之与茶宜者，凡七等：

　　扬子江南零水第一；

　　无锡惠山寺石泉水第二；

　　苏州虎丘寺石泉水第三；

　　丹阳县观音寺水第四；

　　扬州大明寺水第五；

　　吴松江水第六；

　　淮水最下，第七。

　　斯七水，余尝俱瓶于舟中，亲挹而比之，诚如其说也。客有熟于两浙者，言搜访未尽，余尝志之。及刺永嘉，过桐庐江，至严子濑，溪色至清，水味甚冷，家人辈用陈黑坏茶泼之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鲜馥也，又愈于扬子南零殊远。及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零，以是知客之说诚哉信矣。夫显理鉴物，今之人信不迨于古人，盖亦有古人所未知，而今人能知之者。

　　元和九年春，予初成名，与同年生期于荐福寺。余与李德垂先至，憩西厢玄鉴室，会适有楚僧至，置囊有数编书。余偶抽一通览焉，文细密，皆杂记。卷末又一题云《煮茶记》，云代宗朝李季卿刺湖州，至维扬，逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之欢，因之赴郡。至扬子驿，将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝。今日二妙千载一遇，何旷之乎!”命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零，陆利器以俟之。俄水至，陆以勺扬其水曰：“江则江矣。非南零者，似临岸之水。”使曰：“某棹舟深入，见者累百，敢虚绐乎?”陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以勺扬之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大骇，驰下曰：“某自南零赍至岸，舟荡覆半，惧其鲜，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉!”李与宾从数十人皆大骇愕。李因问陆：“既如是，所经历处之水，优劣精可判矣。”陆曰：“楚水第一，晋水最下。”李因命笔，口授而次第之：

　　庐山康王谷水帘水第一；

　　无锡县惠山寺石泉水第二；

　　蕲州兰溪石下水第三；

　　峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四；

　　苏州虎丘寺石泉水第五；

　　庐山招贤寺下方桥潭水第六；

　　扬子江南零水第七；

　　洪州西山西东瀑布水第八；

　　唐州柏岩县淮水源第九，淮水亦佳；

　　庐州龙池山岭水第十；

　　丹阳县观音寺水第十一；

　　扬州大明寺水第十二；

　　汉江金州上游中零水第十三，水苦；

　　归州玉虚洞下香溪水第十四；

　　商州武关西洛水第十五，未尝泥；

　　吴松江水第十六；

　　天台山西南峰千丈瀑布水第十七；

　　郴州圆泉水第十八；

　　桐庐严陵滩水第十九；

　　雪水第二十，用雪不可太冷。

　　此二十水，余尝试之，非系茶之精粗，过此不之知也。夫茶烹于所产处，无不佳也，盖水土之宜。离其处，水功其半，然善烹洁器，全其功也。李置诸笥焉，遇有言茶者，即示之。又新刺九江，有客李滂、门生刘鲁封，言尝见说茶，余醒然思往岁僧室获是书，因尽箧，书在焉。古人云：“泻水置瓶中，焉能辨淄渑。”此言必不可判也，力古以为信然，盖不疑矣。岂知天下之理，未可言至。古人研精，固有未尽，强学君子，孜孜不懈，岂止思齐而已哉。此言亦有裨于劝勉，故记之。